アオリイカは表側と裏側に 薄皮がありますので この処理をしないと 刺身にするとゴムを噛んでるように不味いですが 両側の薄皮がうまく取れたら めちゃ甘くてねっとり柔らかい超美味な刺身なります。 裏側薄皮はキッチンペーパーできっかけをつかめばコウイカ類とアオリイカの薄皮は口に残ってしまうので、そのままで刺身に切ると食感が悪くなります。薄皮も丁寧に剥いてから刺身にしましょう。 （1）コウイカの薄皮の剥き方 イカの四隅に8分目ほど庖丁目を入れておきます。 （切り離さないように/6/19 1 アオリイカはキッチンペーパーでこすって取れそうな薄皮を取り除きます。 2 アオリイカの両面に深さ1ミリ程度の切り込みを格子状に入れます。 3 ②のイカを食べ方やすい大きさに切ります。 4 バターを溶かしたフライパンでイカを炒めます。
アオリは皮まで頂きます ハヤブサlady 隼華 Hayaka
